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咸鸭蛋腌制前怎样挑选鲜鸭蛋

发布时间:2017-07-11    咸鸭蛋,松花蛋    访问次数:    

鸭蛋营养价值高,平时我们更喜欢将鸭蛋进行腌制,因为腌制后的鸭蛋口感、颜色都更好。在腌制前我们要先挑选新鲜鸭蛋,这是能否腌制出流油咸鸭蛋很关键的一步,下面为大家介绍几个选择小技巧。

1、看颜色

买鸭蛋时,首先考虑青壳,且蛋壳光滑干净、完整无破损的。如果鸭蛋的壳是白色的,摸起来还很粗糙,或者感觉壳很薄,多半是因为下蛋的鸭子身体不够强壮,这样的鸭蛋也不容易存放。此外,还可以把鸭蛋拿起来摇一摇,质量好的能感到蛋在里面微微颤动。

2、听声音

内行人俗称“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。

3、辨别真假

识别假“鸭蛋”,可以从这几方面入手:假鸡蛋、鸭蛋的蛋壳颜色比真蛋亮一些,但不太明显;用手触摸假蛋蛋壳,会觉得比真蛋粗糙一些;晃动假蛋时会有响声;假蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。