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松花蛋的花纹是怎样形成的

发布时间:2017-07-11    咸鸭蛋,松花蛋    访问次数:    

当我们吃松花蛋时,先敲掉松花蛋外头的那层泥,剥开蛋壳,就露出了一层青褐色、半透明的蛋白。蛋白上具有松叶状结晶花纹,这应该是为什么称它为松花蛋的缘故吧,那松花蛋的花纹时怎样生成的呢?下面我们来看一下。

松花蛋上的松花,是经过一场化学反应生成的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构很有趣,它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此,它既能与酸性物质作用,又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们穿过蛋壳上的细孔,跑到蛋里与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白,於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花,正是这些氨基酸盐的结晶体。